レシピ４・新世紀ぬか漬け



(２月２１日・深夜）

実はこのサイトを開いて一週間目、

つまり今より３週間前に始めていた企画があった。

それがこの新世紀ぬか漬けである、

知人にナスを食べれない方がいて、

どうすればおいしくナスを食べていただけるかを考えた据え、

これを思いついた。





ぬか漬けについてはhttp://homepage1.nifty.com/pcpocket/に詳しいので、

詳細については見ていただきたい。





ぬか漬けは家庭でも簡単に漬けられる漬物の一種である。

ぬか床と呼ばれる「漬ける液」のようなものがある、

浅漬けならエバラの浅漬けの元にあたるものである。







次のような材料をバケツやツボに入れる



・米ぬか

・水

・塩

・粉和からし

・大豆

・昆布

・青梅

・さびた鉄鎖



他に発酵を進めるためにパンを入れる方もいらっしゃる。







ようは「良い腐敗物」に漬けて、味をしみこませた物をぬか漬けと考えてよい。





さて、そこで考えたのだが、「良い腐敗物」で漬ければぬか漬けなのである、

なにも「ぬか」で漬けなくても良いのではないか。

そこで今回のレシピが作られた。



新世紀ぬか漬け・その制作課程へ

















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新世紀ぬか漬け・その製作過程





私が考案した独自のぬか漬けの材料は、次のとおりである。

























ずいぶん単純な材料である。

ナスにきゅうり、ぬか床を作るためのつぼ。

それから…

























納豆。

そう納豆である、ぬかで漬けた野菜があれだけおいしいのだから、

そのままでも十分旨い納豆を使えば、それはそれは旨い

ぬか漬けになるに違いない。























まずは納豆をツボに入れる。





















どんどん入れる。





















いつものようにしっかり混ぜて、糸を引かせる。

























野菜を埋める。























フタを閉めて完成。

あとは野菜がしっかり発酵するまで、

３週間ほど流しの下にでも置いておく。

実に楽しみだ――

と３週間前の私は考えていた。



３週間後・新世紀ぬか漬けを食す















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新世紀ぬか漬け・食す



３週間たった――

いよいよ開封の時だ――





















お、なんだ？　

予想していたよりずっとまともな色合いじゃないか。

東北の冬は寒い、

流しの下も天然の冷蔵庫になるのだ。

あまり発酵はしてないかもしれない、

私は不安と期待とともにフタをあけた。





















あー、まずまず上手く漬かっている。

元気だったナス君がしっかりぶよんぶよんになっている。

どこからどう見てもぬか漬けである。

きゅうりはどうか？





















こちらも映像ではなかなか分からないが、

しっかり漬かっている。

なかなか侮れないなあ、新世紀ぬか漬け。

















切ってみた、案外旨そうである。

私が知っているぬか漬けと見た目は変わらない。

期待に胸を膨らまし、私は御飯をよそった。























ぬか床に使った納豆がもったいないので、御飯にかける。

なにぶん、量が多いので御飯を少なめによそった。























ああ……、まさに和。

日本人が忘れかけていた「本当の食事」が目の前に……。

一汁一菜、やんごとなき日本人の血を培ってきた、

和の食事を興じる歓びに、私はただむせび泣くのである。

なにも、ふたを開けた後、部屋に私の

大嫌いな納豆の匂いが充満しているからではない。





さて……、食べるか。

私は食べた。

一人で撮影しているので食べるシーンを

写せないのがなんとも残念である。

漬物の味の感想？　ええと……、うん、納豆の味がしました。

ぬか漬けとはちょっと違うようでした。



それにしても…この床に使った納豆、どうしたものか？

私は納豆があまり好きではない上に、三週間放置してたからなあ…、

人にあげるか？　それともちょろちょろ食べつづけるか…。



新世紀ぬか漬け・その後







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新世紀ぬか漬け・その後

















埋めました。

タイムカプセルと同じ感覚で。

次にこれが地上に現れるときは……、

そう、新世紀に違いない。

２２世紀も人類が繁栄を極めていることを、

未来の子孫たちが和の心を忘れないことを祈りつつ、

私は土をかぶせた。

ありがとう、新世紀ぬか漬け。





















































＊編集後記（ネタばれ？）

実はこの企画、やらなきゃ良かったなあ、と後悔している。

なんといっても今までのグルメに較べて実に作業が大変だった。

言うまでも無く納豆は粘る、ツボに納豆を入れたり、

野菜を出し入れする作業中、糸が粘って粘って……。

しかも本文でも書いてるとおり、私はあまり納豆が好きではない。

でも、例えｃｇであっても、食べ物に違いない、食すしかないのである。

色々工夫を加えた、海苔と小麦粉、

卵を混ぜてかき揚げ風に揚げたりもしたが、

匂いが一層きつくなり食べられたものではなかった。

写真自体は３日前にできていたのだが、

毎日納豆の日々にうんざりしてアップできなかった。

まったく、今度はもうちょっとまともな企画にしよう……。